やる気スイッチをご存じですか？
一人ひとりが、できることから行動を起こすことは非常に重要ですが、地方に発信地となる施設を作るとき、個人の力や出資だけではそう簡単に打開策は見つからないでしょう。
最後には行政にも加わってもらい、行政と民間が手を組むことが必要であると私は考えています。
行政のバックアップは、経済的な面から見ても、話題性から見ても料理界の今後にとってかなり強力な要素となるでしょう。
しかし、行政におんぶに抱っこ、というのではいけません。
民間も行政のバックアップがあれば、そのぶんいっそう頑張らなければならないでしょう。
だからといって、「料理店で、毎年、いくら儲けた」というような金勘定に終始してはいけません。
生産者たちもひっくるめて、エリア全体が潤えばいいと思うのでなければ、長期的な展望は生まれません。
レストランについていえば、営利目的のレストランではなく、むしろその産地の生産者と消費者との関係を作り上げる役割、そして、その産地の食材を他の地域に発信する責任を果たす、そのことを目指すべきではないでしょうか。
レストランの料理に、その土地で古くから作られてきた在来品を含めた食材を使ったり、生産者達と意見交換や共同研究をして新しい試みに挑戦するといったような自発的努力を積み、後押しとして行政に支援してもらうという意識が必要、ということです。
そのようなイメージでやっているのが、スペインの国営ホテル「パラドール」です。
日本でいえば、国民休暇村のようなものですが、レベルが違います。
パラドールの中には、古城や宮殿などを改装した、ヨーロッパでも最高峰レベルの宿泊施設があります。
基本的に、ホテルそのものは国営企業が運営し、そこで民間企業の人たちが働いています。
経済面や運営面などは国がサポートするが、雇用などの実務は民営に任せています。
このように、与えられた条件の中で、できる範囲の最高のものを作り、最大限のことをやるべく努力をする、いまの日本をダイナミックに変える手立てはそれだと思います。
わたしは、本書に書いた通りの人間で、正直なところ、自分が描いてみたヴィジョンで、基本的に手に入らなかったものはひとつもありませんでした。
なぜなら、この十年間くらい、自分の手が届くヴィジョンしか掲げなかったからです。
しかし、サラリーマンの燃え尽き症候群ではありませんが、西麻布などという場所で、自分の思った通りのレストランをしゃにむに経営せんと励んでいるうち、どうやら気分が燃え尽きてしまった感があります。
まったく未練がないというわけではありませんが、やり残したことはない、勢いでそれをやってしまったということですね。
ゼフィーロを閉めると決意してから閉店までは、半年間の猶予を設けました。
すると、辞める数ヶ月前から「辞めたあとはどうするんだね？」とよくお客様から聞かれたものです。
そのようなときは、「数年かけて日本中を回ってみたい。
それで、農業や漁業、地域、景色、雰囲気、人間を三年くらいかけて見て、勉強します」と言っていました。
帰国して、すぐにゼフィーロを開店させ、自信のないままやってきたもので、日本に帰ってきた割には、まだあまり日本のことをわかっていなかったのです。
場合によっては、何の役に立つかはっきりとわかってはおりませんが、それらのひとつひとつをメモにとって、ブログやホームページで公開するもよし、また、どこかの出版社が乗ってくれるのであれば、本にするのもよしと何とはなしに感じていたようです。
そのように考えているときに、早稲田大学の榊原英資先生から、「自分のところに来て、日本を回りながら、しばらく人生体験を積んでみてもいいんじゃないか」と声をかけていただき、いまは早稲田大学公共政策研究所の客員研究員として、「公共政策の理論的・実践的研究」をテーマに活動しています。
その活動の一環として、いまひとつのプロジェクトが動き始めています。
これは、富士山の麓にある長屋門を改築したレストランを作り、そこに腕のある料理人を送り込み、行政のバックアップを得ながら民間が運営していこうというものです。
まさに、民間と行政が協力し合いながら、地域の活性化を図るという構想です。
このプロジェクトが成功すれば、ひとつのモデルとして、他の地域からも注目を集めることとなり、日本全体の地方が大きく変わるのではないかと思っています。
もしかしたら、わたしは、成り行きに従って人が敷いてくれたレールに乗っかってしまっているのかもしれません。
ただ、これまでのレールとはちょっと違うと感じています。
いままでのレールには、せめてわたしと妻くらいしか乗っていませんでしたが、今回のレールは目的の定まったレールで、しかもそこには多くの人、の共通の目的地があり、それにわたしも進んで賛同し乗っている大きなレールなのです。
このレールに乗ったことによって、この先何か手に入るのか、明確にわかっているわけではありません。
しかし、ひとつ言えることは、この早稲田大学の研究所が、どうやら「食」「文化」「農畜産業や漁業」などを含めた、日本の今後を真剣に考えようとしていることです。
これだけは、はっきりしています。
わたしはそのひとつの歯車かもしれません。
しかし、そのように目的のはっきりとしたレールに乗せてもらえるのであれば、しばらくはまっすぐに乗らせていただこうと思っています。
こう言うと、他力本願のように聞こえるのですが、そうではなくて、結局わたしは食との関わりを捨てられそうもないのです。
この先、「食」や「料理」の世界と関わらざるを得ないことは確かなのだが、いますぐに動けるような具体的なヴィジョンが見当たらない。
ならば、ここはひとつそのぼんやりとしたヴィジョンをポケットの中に入れておいて、みんなのレールに乗せてもらいながら、日本の食や農業がどのように進むかを見てみよう。
そして、そこで働いている方、を手伝い、ある程度周囲の事情も自分の力量もはっきりしてきたら、改めて具体的なヅイジョンを練ってみるというのも手なのかなと思っています。
そのヴィジョンは、少し格好をつけていえば、ルネッサンスつまり「復活」ということかもしれません。
そして、その舞台は日本。
日本の問題点ばかり書いてしまいましたが、やはり日本は類まれなほど豊かな国であることは間違いないと思いますし、そう信じています。
ただ、それらの好条件がうまく流れていないだけで、ポテンシャルはあるはずだと思うのです。
最近、消費期限改ざんや名称偽装問題が相次いでいますが、基本的にこんなに真面目な国民で満ちている国はないと信じています。
それが、にわかに世知辛いご時世になったものだから、あのようなズルをやってしまうわけです。
あのようなことをしないで済むのなら、みんなしたくないはずです。
わたしが何かをしたからといって、この大きな世間がすぐに変わることはないでしょう。
しかし、本来はポテンシャルもパワーもあり、なおかつ潔癖で真面目で誠実なこの国民性が残っている地方がまだあります。
わたしに何かできることがあれば、その世界に乗り込んで自分を復活させてみたいのです。
ただ、わたしは、自分が料理人だとは思っていません。
そのときはまた料理人たちに集合の誘いをかけなければいけません。
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